Pategrain « retour

Pategrain Rue d’Austerlitz
31000 Toulouse
Tél : 05 61 23 20 64

Si le nom Pategrain évoque un personnage qui se serait échappé du Roman de Renard, ce n’est pas par hasard. Pategrain est un beau et bon poulet spécialement élevé dans des fermes du Gers comme l’étaient les gouteuses volailles que nous dégustions le dimanche en famille.

Le Pategrain est un nouveau restaurant. Mais ce n’est pas simplement une nouvelle table de Toulouse en plein centre ville, c’est aussi une nouvelle démarche, En effet, il permet aux producteurs (éleveurs) d’être mis en première ligne. Ils sont directement impliqués car ils assurent un approvisionnement d’extrême qualité (au-delà des labels connus) et bénéficient du raccourcissement de la chaine de distribution… Directement du producteur aux consommateurs.

Sous la houlette de Monsieur Pis, ces poulets grandissent jusqu’à 150 jours et gambadent en liberté, nourris aux grains. Ils sont préparés dans la pure tradition (les dernières plumes sont enlevées à la main, ils ne sont pas ébouillantés, ils sont préparés avec minutie pour que les chairs soient préservées).
Pategrain est un retour dans note enfance, à la recherche des goûts et saveurs.



Le bon poulet juteux à la peau croustillante qu’attendaient impatiemment les enfants de la famille réunie. Et ce généreux gratin de macaroni à la croûte ambrée et à la saveur sans pareille. Le moment le plus magique était le partage du pain aillé qui caché, avait cuit dans la bête. Pas une goutte de jus restait dans le plat. La cuisine c’est de la mémoire. Pategrain c’est le début d’une histoire.

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